Na tientallen jaren in de Baarnse horeca slaat Ruud Bouwman (65) een nieuwe weg in. De voormalig eigenaar van restaurant Het Dorsthuys wordt hoofd horeca van het nieuwe sportcafé in sportcentrum De Trits. Op zondag 6 september opent het café officieel tijdens de Open Dag van het sportcentrum.
Achter de schermen wordt momenteel hard gewerkt aan de verbouwing van het nieuwe sportcafé, dat volgens Bouwman veel meer moet worden dan alleen een plek om iets te eten of drinken.
“Het wordt het kloppende hart van De Trits en de buurt”, vertelt hij. “Een ontmoetingsplek voor jong en oud waar sport, ontspanning en gezelligheid samenkomen. Het is een fantastisch project en een enorme uitdaging die ik samen met mijn vrouw Mieke en een enthousiast horecateam ga oppakken.”
Eerder met pensioen dan gedacht
Dat Bouwman nu de overstap maakt, komt eerder dan hij zelf had verwacht. Een jaar geleden gaven de twee chef-koks van Het Dorsthuys aan het restaurant graag te willen overnemen zodra hij met pensioen zou gaan. “Wij hadden daar eigenlijk nog helemaal niet over nagedacht”, zegt Bouwman. “We wilden nog wel even doorgaan. Maar uiteindelijk hebben we besloten de zaak eerder over te dragen. Afgelopen week is de overeenkomst met de chef-koks getekend.” Naast de verkoop van Het Dorsthuys speelt de wens om meer vrije tijd met zijn vrouw Mieke door te brengen een belangrijke rol. “Ons leven draaide jarenlang volledig om de zaak. Bij De Trits komen we in dienst. Daar is een HR-afdeling, een technische dienst, een salarisadministratie en een communicatieteam. Dat zijn allemaal zaken waar ik straks niet meer over hoef na te denken. Dat geeft veel rust.”
Appje was genoeg
Ruud en Mieke Bouwman zijn bekende gezichten in de Baarnse horeca. Jarenlang runden zij café-restaurant De Generaal, waarna zij vier jaar geleden Het Dorsthuys op de Brink overnamen. Toen begin dit jaar bekend werd dat De Brasserie in De Trits haar deuren zou sluiten, begon het te kriebelen. “Ik had nog wel zin om een paar jaar door te gaan. In februari stuurde ik manager Martin Dijkman een appje met de vraag: ‘Waar kan ik solliciteren?’ De volgende dag was het eigenlijk al beklonken.”
Gastvrijheid als uitgangspunt
Bouwman heeft de afgelopen maanden de ontwikkelingen op de bouwplaats op de voet gevolgd. “Het wordt stoer, warm en met duidelijke sportelementen.” Hij neemt een deel van zijn vertrouwde team mee naar De Trits. Zijn vrouw Mieke, assistent-bedrijfsleider Raymond, met wie hij al jarenlang samenwerkt, en medewerkers Thomas en Jacqueline maken eveneens de overstap. Samen met nieuwe collega’s vormen zij het horecateam. “Gastvrijheid en kwaliteit staan voorop. We willen er zijn voor iedereen: kinderen die na het sporten iets willen drinken, ouderen die elkaar na een training ontmoeten, moeders die bijkletsen met een gezonde shake en avondsporters die na afloop nog een biertje en een bitterbal nemen.” Volgens Bouwman is het ontbreken van horeca de afgelopen maanden een gemis geweest voor sporters en buurtbewoners. “Ze krijgen straks weer een echte thuisbasis.”
Schat aan ervaring
Martin Dijkman, algemeen manager van Sportcentrum De Trits, kijkt uit naar de samenwerking en is trots en blij Bouwman en zijn mensen aan zijn team te kunnen toevoegen. ,,Zij hebben hun sporen in de horeca ruimschoots verdiend en brengen een schat aan ervaring mee. De functie van Hoofd Horeca is Ruud op het lijf geschreven. Met zijn kennis, ervaring en gastvrije instelling is hij de juiste persoon om leiding te geven aan het sportcafé. Zijn ambities en het enthousiasme van het team sluiten naadloos aan bij de plannen die wij voor het sportcafé voor ogen hebben.”
Emotioneel afscheid
Op 1 september sluit Bouwman definitief de deur van Het Dorsthuys. “Natuurlijk is dat emotioneel. We hebben daar een prachtige tijd gehad, midden in het hart van Baarn. Maar veel tijd om erbij stil te staan is er niet, want een paar dagen later openen we het sportcafé tijdens de Open Dag.” Over de toekomst van Het Dorsthuys maakt hij zich geen zorgen. “Daar blijft veel zoals het was. De nieuwe eigenaren hebben ook frisse, nieuwe ideeën en krijgen alle ruimte om hun eigen koers te varen. Zij hebben er net zo veel zin in als wij.” (Bron: Eemland1)
